lla番茄炖鸡腿：少油浓汤版
lla这道番茄炖鸡腿，适合下班30分钟做完。近两年我明显感觉，大家不再追求重油爆炒，反而爱这种汤汁能拌饭、热量可控、第二天带饭不腥的做法。关键不是多放番茄酱，而是先把鸡皮油逼出来，再用番茄酸味接住肉香。
常见问题
lla番茄炖鸡腿可以用鸡胸肉吗？
能用，但要改时间。鸡胸切2厘米厚片，煎到表面变白就盛出，番茄汤煮好后再放回锅里煮3分钟。按鸡腿的16分钟炖，肯定柴。
没有番茄膏怎么做这道lla？
用一个番茄多炒3分钟，再加5毫升生抽提鲜。别用大量番茄酱替代，甜味会压住肉香。实在只有番茄酱，最多放8克。
汤汁太酸怎么补救？
先别加一大勺糖。加热水30毫升、盐0.5克，再小火煮2分钟；酸味还尖，再补糖1克。盐能把酸味压圆，比单纯加糖更像家常菜。
为什么我做的lla有腥味？
常见是两处错：鸡皮没煎出油，番茄没炒透。鸡块下锅前擦干水，皮面煎到金黄；番茄至少炒到出红油边，再加水，腥味会少很多。